冷汁デビュー！

　まだまだ、梅雨本番の毎日が続きますが、皆様いかがおすごしでしょうか？？
 
梅雨が明ければ、夏。また湘南のあのギラギラした毎日がやって来ます。。。

湘南と言えば、やはり、”夏”のイメージが強いと思いますが、実は地元の人は人が多くなり、ごったがえす”湘南の夏”よりも、いわゆるオフシーズンが心地よくて好きな方がおそらく多いと思います。

そう考えると、いや〜な梅雨もハッピーに思えてくるのであります。
雨がしとしと降って、霧に包まれた江ノ島もなんともおつなものです。

今時期なら、思う存分江ノ島を堪能できると思いますので、なにげに狙いめです！！

さてさて、江ノ島小屋の”夏”といえば、夏の風物詩と化した”冷汁”が大人気です。
今年は一足早く、要望にお応えして６月にデビューしました。

ラインナップは”生しらす冷汁”、”釜揚げしらす冷汁”、”なめろう冷汁”の三種類。
特に今回は釜揚げしらすの冷汁が大幅にパワーアップ。さらに美味しくなってます。

試食から大好評の自信作。ぜひ皆様お試しください！！

本日も朝より営業しております！！

『こちら玄界灘から届きましたコウカイという貝。味はと言えば、濃厚かつびっくりするほどの歯ごたえでかなり薄造りにしてちょうど良いほどの歯ごたえです。本日限り、美味おすすめ！』





『こちら、明太子！？？と思いきや、なんとイサキの卵。大きさも明太子と同じほどできれいなベージュ色をしております。(写真ではちょっと赤みがかって見えますが・・・。)こちらは煮てお出しします』




〜江ノ島小屋、本日も朝から営業しております！！〜

本日も週末ということで朝から営業しております。いやー朝早く仕事をするのは最高に気持ちいいです。お客様も賑やかなお昼の雰囲気とは違って静かな朝の落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しんで頂けているようで、とても嬉しい気持ちになります。

朝は限定の『たまごかけご飯』や週代わりの『小屋の朝ご飯』を中心に”ゴーヤ肉味噌”、”焼きキュウリ肉味噌”、”のり佃煮”、あさり時雨煮”、”桜えびとコブの佃煮”、糸島野菜のキンピラごぼう胡麻和え”、”糸島野菜のぬか漬け”などなど副菜も充実しております。

また、名物まかない丼や生しらす丼(入荷次第)などのランチメニューも朝からご用意しておりますので、ご心配なく！！

さてさて、本日冒頭の写真はコウカイとイサキの卵を掲載しました。 
コウカイはなんでも、こちら(相模湾)にはないらしく、玄界灘特有の貝なのだそうです。
こういう珍しいものを紹介してもらえるのも漁師さんと直で取引させて頂いてるお陰です。有り難やあ、有り難や、、、。

鮮度抜群のイサキからとれた卵も煮るととっても美味しいです。卵がいい状態で食べられるのも鮮度がいい魚の証拠です。

漁港近い、海近いからこそ楽しんで頂けるお料理の数々。
本日も江ノ島小屋ではたくさんのご来店を心よりお待ちしております！！

今週のオサカナダイジェスト！！

『こちら金目鯛。大きい金色に輝く目は、深い海に住むため、より多くの光を得るために進化した証です。』







『金色に輝くこちらの魚は糸縒鯛(イトヨリダイ)。きれいな体表が糸を縒っているいるように見えるから。お祝いに用いられる高級魚です。』



『太刀魚。刀のように銀色で細長い体を持つからや立って泳ぐから等諸
説あり。釣れたての太刀魚はもっとびっくりするぐらい銀色に輝いていてとてもきれい。ちなみにこの銀色はフェイクの真珠のコーティング剤に加工される。』












『太刀を持つ勇ましい鎌倉武士をイメージしたポーズ』






本日もたくさんのご来店ありがとうございました！！

明日も元気に朝8:00より営業しております！！
今日は時化で残念ながら、魚＆しらすは入荷しませんでしたが、きっと明日はとってもおいしいのを漁師さんがゲットしてきてくれるはずです。

皆様明日もたくさんのご来店心よりお待ちしております！！

板前さん大募集中！！

 


『江ノ島小屋では一緒に働く仲間を募集しています。現在朝昼の営業のみですが、お客様の夜営業再開の要望にお応えすべく、早急に準備しております。一緒に江ノ島小屋で湘南一番、伝説の企業創りに手を挙げてくれる方を大募集中です。』








『募集用の写真を恥ずかしそうに撮られる杉原さん』






いよいよ、湘南も夏の足音が聞こえ始めた今日この頃ですがいかがお過ごしですか？？
江ノ島小屋では本当に有り難いことに夜の営業再開を要望されるお客様のお声を大変多く頂きます。

そこで、一緒に小屋で湘南一番のお店を目指して一緒に目指してくれる仲間を大募集致します。

8月、遅くとも10月までには夜の営業再開を目指します。まさに今回の募集は江ノ島小屋第二創業期のメンバーの募集です。たくさんのご応募を心よりお待ちしております！！

【先輩板さん杉原さんのコメント】
みなさんこんにちは。杉原です。以前は都内で仕事をしていましたが、鮮度の高い魚を扱えることや募集紙面を拝見してお店が一丸となって高い目標に向かっている雰囲気の良さ、また家族で憧れの湘南に移住も考え応募しました。
鮮度の良い魚を使っての日々の料理は板前経験としてもとても面白い毎日ですし、中には市場ではめったに出回らないような珍しい魚などもいて、驚くことも多々あります。
もちろん、楽しいことばかりではなく、高い目標に向かい進んでいく毎日ですので、大変なこともありますが、毎日が充実しています。
あとは、やっぱりこの湘南という場所は自然が豊か、風光明媚で子育てするにはとてもいい場所です。仕事の疲れも海の潮騒が優しく癒してくれます。
皆さんの応募を心からお待ちしております。

○杉原さん
元某有名私大M大のアメフトマン。その後某大手レストランチェーン企業に就職後、食の道を究めるために赤坂の有名料亭の門を叩いたことから板前道が始まる。異色の板前。

まさに心優しき板さんの代名詞的存在。お店の皆からは親しみを込めて”杉ニイ”と親しまれています。得意料理は煮物系。特に佃煮は1,000の引き出しがあると噂されているほどの腕前。
杉ニイ謹製の佃煮は朝食の限定小鉢としてお召し上がり頂けます。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜募集内容〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

①和食調理スタッフ
経験者/月給25万円〜30万円
未経験者/月給18万円以上　＊見習いも歓迎

②ホールスタッフ/月給20万円以上
＊異業種からの応募も歓迎

③魚ソムリエ(仲買人・魚に詳しい方)

④唎酒師(焼酎アドバイザー)
月給は面談にて応相談

⑤仕込みスタッフ/時給1000円(研修期間)〜
【7:00〜11:00/4h】
＊魚を捌けて、包丁を使える方、大歓迎

⑥アルバイト(ホール・調理)/時給1000円(研修期間)〜
＊経験・能力・やる気等考慮の上優遇
＊役職・職能手当・別途支給
＊年齢給考慮

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜勤務内容〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

客席：52席　客単価：4,000円以上
営業時間　8:00〜17:00(9月以降8:00〜21:00予定)
勤務時間　5:00〜22:00(シフト制/休憩あり)
待遇：交通費全額支給、昇給年1回、賞与年2回、各社保完備、独立制度、食事付、車・バイク通勤可、他店試食会、研修旅行(アメリカ・オーストラリア・沖縄・北海道・九州、他)
各種手当：家族・役職・職能・住宅・大入り
＊ソムリエ・ふぐ・調理師免許取得優遇支援制度有
休日休暇：週休２日

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遠し愛し糸島の野菜を意図し年間通し旬のものを入れてます。

 

『福岡県にある素晴らしき島、糸島。海あり、山あり、畑あり、畜産あり、の無農薬、有機の安心安全な食が生まれるところです。』





江ノ島小屋では311の震災以降、営業を休止させて頂いておりました。
その時出会ったのが、この糸島。

湘南、海好きの人間達が集うこの小屋の中でも、トップクラスに美しい海岸線を持つ素晴らしい場所でした。そんな小屋番達が一目惚れしてしまった糸島で出会ったのが、こちらの糸島野菜。

日照時間も長く、肥沃な土地で作られる野菜は栄養満点。しかもこの島の農業は無農薬、有機栽培が当たり前。若干の農薬を使う有機栽培でも農薬を使った日にち、量が克明に記録されているほどの徹底ぶり。

しかも野菜だけでなく、養鶏から始まり、畜産、稲作も無農薬、有機栽培がひしめき合う、まさに『安心・安全の食の聖地』的なところなのです！

早速、5月の営業再開から江ノ島小屋でも使用しておりますが、なんとも甘くみずみずしいその味は野菜ではなくフルーツを食べているかのような味で、今まで食べていた野菜の概念が完全に覆されます。

皆様、小屋にご来店の際にはぜひ、糸島野菜のスティックサラダもお楽しみ下さい。